每年三月，有一道时令菜“刀鱼馄饨”，是懂得尝鲜的老饕们不会错过享用的美味。

刀鱼，被誉为“长江三鲜”之一，身披银色鳞片，身型似刀，肉质细腻软嫩，异常鲜美。

同时它也是产量稀少的名贵鱼类，动辄上千元一斤，个头越大越是价格不菲。

(资料图)

刀鱼是一种洄游鱼类。平时生活在海里，每年2~3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。

刀鱼分江刀、湖刀、海刀。现在由于长江禁捕，我们能吃到的是还没入江洄游的海刀。

而海刀的鲜味，也是属于“鲜中之鲜”。

一条生活馆这次便为大家找来了产自天然海域、深海捕捞的刀鱼，来自品牌“至鲜”。

每条刀鱼净重约为80g，250g/3条。

由于产量稀缺，品质珍贵的刀鱼，就更少见。

“至鲜”的刀鱼产地来自吕四渔港，位于长江入海口。

每条刀鱼都经过精心挑选，鱼头尾微发红，鱼眼明亮，青背，身材细长，每条体型大小均匀。

青中带金，鳞片发银亮，光泽度高，是市面上珍贵且稀缺的天然产品。

经过烹煮后，肉质细腻，入口即化，鲜香味浓郁。

除了味道鲜美，刀鱼的脂肪含量也高于一般鱼类，并且多为不饱和脂肪酸。

还含有磷、铁、钙、锌、镁等多种微量元素，以及维生素A、B1、B2等，具有高的营养价值。

刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中，还含有一种6-硫代鸟嘌呤的有益成分。

是老人、儿童、孕产妇的理想营养食品。

2023年1月7日23:59 特惠结束

清诗有云：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”

每年春季，成群的刀鱼会由海进入江河及其支流或湖泊中进行产卵洄游。

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“至鲜”刀鱼，产自黄海和东海交汇处，是深海海域中天然捕捞的海刀。

液氮锁鲜能在锁住鲜活美味的同时，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，有效保证了食品品质。

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2023年1月7日23:59 特惠结束

刀鱼价格不菲，但昂贵的食材往往只需要最简单的烹饪方式。添加的佐料越少，越能品出刀鱼肉质的甜鲜细嫩。

清蒸刀鱼和刀鱼馄饨，都是经典尝鲜且不会出错的选择。

清蒸刀鱼

刀鱼解冻后，处理干净内脏洗净备用，清蒸时无需去鳞，带鳞的刀鱼可是越蒸越鲜，鱼本身的油脂也能蒸出来。

鱼身抹上适量盐，腌制半小时。腌制后，摆上姜片、葱片上锅蒸8~10分钟即可出锅。

海刀肉质香、嫩、绵、滑的口感特征，通过清蒸保留了原汁原味。出锅后，带着油脂的香气便扑面而来。

银色细鳞下的那层脂肪，浓郁滑嫩。入口一抿，鱼肉瞬间即化，油脂浸入唇舌，那叫一个鲜啊！

刀鱼馄饨

准备好刀鱼、韭菜末、肉末、料酒、白糖、盐、馄饨皮等材料。

刀鱼解冻后，去鳞处理、内脏洗净，从骨架上把肉慢慢剔出，并剁成鱼肉糜备用。

将刀鱼鱼肉糜，加入韭菜末、肉末少许，搅拌成馅，并根据个人口味喜好添加料酒、白糖、盐等佐料进行调味。

接着用馄饨皮把做好的刀鱼馅包裹成一个个小元宝，烧一锅水至沸腾后，将馄饨放入沸水中煮熟即可。

因鱼肉鲜嫩爽滑，做出来的刀鱼馄饨受到许多人的喜爱。每年的清明前那段时间，这一碗刀鱼馄饨可是能卖出上百元的价格。